ENTRÉES FROIDES - 10 personnes minimum

Prix TTC/pers.
 Mille feuilles de légumes aux sardines frites aux épices douces 6.10 €
 Pressé de raie aux agrumes, petite salade et vinaigrette à l' estragon  6.00 €
 Pressé de saumon aux aromates niçois (olives, tomates confites et courgettes)  7.20 €
 Mousse de chèvre frais aux écrevisses, agrumes et aubergines  7.80 €
 Pressé de volaille, salsa de mangue et guacamolé à la mexicaine  7.50 €
 Triangle de saumon fumé, courgettes, tomates et fromage de vache frais, servi avec mâche et vinaigrette  6.10 €
 Gâteau d' aubergines et rougets, herbes folles et amandes grillées  7.50 €
 Ballotin de saumon vapeur individuel, sauces mayonnaise et cocktail  6.20 €

 

1  2  3  4 

 ENTRÉES CHAUDES à réchauffer - 10 personnes minimum

Prix TTC/pers.
 Pastilla de volaille au citron confit et asperges (chaud)  6.80 €
 Pissaladière individuelle, accompagnée d'une salade de tomate et fèves aux herbes folles  5.60 €

 

 PLATS UNIQUES - 20 personnes minimum

Prix TTC/pers.
 En plats  aluminium de +- 10 pers. Légumes et viandes séparés.
 Peuvent être livré chaud (compter un isotherme de 10€, se maintient chaud 2 heures)
 Lasagne de saumon aux épinards  7.00 €
 Pavé de Morue ½ sel, pommes de terre émulsionnée huile d’olives et basilic  8.00 €
 Merlu lardé, sur lit de ratatouille et riz pilaf  7.20 €
 Pintadeau au citron confit et aux olives façons méditerranéennes & pommes vapeur  7.20 €
 Colombo de poulet & riz pilaf 6.50 €
 Volaille fermière à la crème et aux champignons de Paris & pâtes fraiches au beurre (gros plombs)  7.00 €
 Potée à l’ancienne, saucisse de Toulouse  6.80 €
 Mounjetade – haricots lingots saucisse de Toulouse et saucisse de couenne  7.50 €
 Parmentier de canard confit aux épices douces, sur écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et basilic 7.50 €
 Moussaka -  gratin d’agneau à l’aubergine 7.50 €

 

 PLATS DE RÉSISTANCE à réchauffer - 20 personnes minimum

Prix TTC/pers.

 VIANDES

 
 Canard à l'orange bigarade, pommes sautées au romarin et courgettes poêlées aux herbes de garrigue  8.00 €
 Gigot d'agneau de 7 heures aux senteurs marocaines et citron confit, légumes, semoule moelleuse  10.20 €
 Blanquette de veau aux champignons frais de Paris au citron, petites carottes et pommes de terre  12.80 €
 Escalope de volaille farcie à l'oignon confit ratatouille fine et rizotto au parmesan  10.20 €
 Roulé de porc aux amandes grillées et tomates confites,
 émulsion de pommes de terre à l’huile d’olive et basilic et flan de courgettes
 9.00 €
 Jambon (porc fermier Label rouge) à l' os au Porto,
 pressé de pommes de terre à l'émulsion de basilic et huile d'olive, aumônière de ratatouille fine
 10.20 €
 Roulé d' agneau aux pignons de pin et tomates confites, polenta frite et tian de légumes  14.40 €
 Suprêmes de volaille panée au sésame et sa sauce à l’écrevisse, riz pilaf et wok de légumes croquants  8.50 €
 Demi Magret de canard aux échalotes confites, gratin de pommes de terre et poêlée de légumes de saison 9.60 €
 Daube de veau aux olives, polenta frite et ratatouille 12.80 €
 Civet de marcassin au vin des Corbières « grand Veneur » pomme fruits aux airelles et gnocchis à la romaine 10.50 €
 Sauté de porcelet aux noisettes et raisins, petit jus à la sarriette, pommes dauphines maison flan de poivrons 8.80 €
 Bourguignon de bœuf au vin des Corbières, gratin dauphinois et fondue de carottes 9.00 €
 Ballottine de canard petit jus corsé (canard entier désossé reconstitué et farci avec des champignons),
 pommes boulangères et tartelettes fines aux poireaux
9.50 €
 Pot au feu de bœuf label rouge dégraissé et ses légumes(poireaux navets carottes pommes de terre) 9.50 €

 POISSONS

 
 Cassole de poissons et pommes duchesse.(saumon, cabillaud, moules, crevettes purée de pommes de terre persil échalotes) 11.00 €
 Lieu jaune et saumon en tournedos lardé, légumes du soleil au citron confit et pâtes fraîches 10.20 €
 Lotte aux étrilles sauce armoricaine, riz créole, aumônière de légumes 14.00 €
 Aile de raie aux agrumes et verveine, wok de légumes, pommes de terre grillées au gros sel 8.30 €
 Pavé de morue demi sel à l'émulsion de thym, écrasée de pommes de terre à l’huile d'olives et basilic, légumes du moment 13.40 €

 

 DESSERTS

Prix TTC/pers.

 La tarte 10 personnes - 28cmØ

25,00 €
 Tarte aux fruits frais de saison élaborées avec notre pâte sucrée au beurre :
 Pêches, Mangues, Figues ...
 Pommes crumble à la vanille
 Tatin aux poires caramélisées
 

 ENTREMETS aux parfums variés - 10 personnes minimum

4.20 € la part
 Entremets cassis pommes vertes, coulis de mangues  
 Entremets café & noix caramélisées, crème de chicorée aux kumquats  
 Régent (biscuit chocolat, croquant praliné, bavaroise au chocolat) sur lit de concassée de pommes compotées  
 Biscuit amande poire & caramel, ganache au chocolat, brunoise de fruits de saison  
 Individuel framboise / fromage blanc, coulis de fruits rouges  
 Mousseline de nougat  / framboise  & pistaches  crémet au miel de châtaigne  
 Entremets mangues / citron vert  coulis de cassis  
 Triangle crumble fromage blanc et fruits rouges  coulis d'abricots  
 Individuel craquant au chocolat  petite crème noisette  

 

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