à partir de 100 personnes  49.00€ /pers. TTC

buffet dresse sur une base de 100 personnes

 

Mariage poêlée conviviale, vin d'honneur 1


Menu cuisiné devant les convives (vin d'honneur et menu servi au buffet)  tarif 2017


Le cocktail apéritif – vin d’honneur 7 pièces / pers. - 1h30



Pyramide de légumes et œufs de cailles sauces
Mini quiches à la bressaola et aux petits légumes
Cake salé à la féta et tomate confite
Brochette de tomates mozzarella
Ballotin de concombre chèvre, œufs de sardines fumés
Poulet au saté sur pic
Pirogue de grosses crevettes façon cajun


Découpes & belles pièces : 1 choix parmi :


Découpe de foie gras au chutney de figues  30 gr /pers
sur pain brioché et sels du monde

Granité à la pastèque et son cornet au chèvre

Spécialité grecques  houmous, tapenade de poivrons rouges, caviar d’aubergines, olives à l’orange, oignons marinés, toasts grillés

Découpe d’un saumon mariné façon gravelax, toast ,
crémet au raifort, échalotes

Découpe de jambon Serrano à l’os sur griffe tranché devant les convives, pain tomaté, condiments

Verre labo – petites bouteilles au gaspacho, p.pois à la menthe…
écran de fumée en vasque transparente


Choix de 1 animation parmi :    + Animation du cuisinier devant les convives


Plancha de saint Jacques aux granny Smith
Purée émulsionné à l'huile d'olive
ou
Plancha de magret de canard laqué façon tieryaki
Wok de légumes à l'huile de sésame grillée
ou
ou
Plancha petit burger porc au citron confit ou agneau coriandre
petit pain, chutneys mangues, oignons frais, mallosols
ou
Plancha aux grosses crevettes au gingembre et cive
riz frit aux 5 épices
ou
Œufs brouillés aux truffes d’été, gressins

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Le cocktail comprend le nappage, dressage, décoration du buffet, verrerie complète gamme élégance, service professionnel.
Toutes nos formules peuvent s’adapter à vos besoins, et seront sur mesures.
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Poêlées devant les convives    une au choix parmi :


Poulet méditerranéen au citron confit et aux olives,
Polenta aux pignes, parmesan, tomates confites

Blanquette de veau aux asperges et morilles, crème fraiche,     (+4€ /pers)
Gnocchis

Fricassée de pintadeau aux légumes grillés du soleil
(artichauts, asperges, aubergines, courgettes…)
risotto divin « verde »

Volaille fermière à la crème et aux champignons de Paris frais,
pâtes fraiches au beurre

Potée à l’ancienne, saucisse de Toulouse  (plat hivernal)          (-2€ / pers)
(Pommes de terre, chou vert)

Mounjetade                                        (-2€ / pers)
Haricots blancs, saucisse de Toulouse et saucisse de couenne

Belle Paella royale                                 (+ 3€/pers.)
Riz, poulet, grosses crevettes, pince de crabe, langoustines, moules, chorizo, seiches, poivrons, petits pois

Poêlée de bœuf aux haricots plats
(ail cajou, coriandre, gingembre frais, soja l…)
Emulsionnée de purée aux noisettes
 
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La poêlée comprend le nappage, dressage, décoration du buffet, verrerie complète gamme élégance, assiette porcelaine, couverts Guy Degrenne, ser-vice professionnel 8 heures.
Les convives passent au buffet, débarrassage par nos soins.
Toutes nos formules peuvent s’adapter à vos besoins, et seront sur mesures.
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Le fromage

Plateau de fromage affiné 1 par table de 8 à 10 pers.
de type AOP ou lait cru + fruit  7 sortes de fromages
pain individuel

Le dessert

L’assiette gourmande :

Tarte aux abricots du verger, au pastis, pâte pur beurre faite main (saison)
Le craquant au chocolat
Le clafoutis aux cerises : un grand dessert originaire du Limousin
Ou soit le gâteau des mariés : 2 choix parmi :

Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Café mise à disposition d'une machine à café, sucre, ...
café servi au buffet, tasses porcelaine
Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools...)
reste du café en machine (robinet) et tasse en self service

50,00 € TTC/personne
Inclus : nappage, vaisselle, service, pain compris, menu et vin d'honneur sur place
Non inclus: boissons, prestation après 02h00 du matin, décoration florale et musicale, livraison


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Prestations incluses dans les formules mariages servies

 

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